I dag kom det en Smokai røykgrenerator i hus. Da tok det ikke lang tid før det var fyr i ovnen. For første test ble et par små sjøørret fileter hengt i røyken.
Før helga var jeg innom Jakt og Fiske Spesialisten i Molde og bestilte en Smokai 1l røykgenerator. Så jeg var litt usikker på når den ville komme. Likevel begynte jeg å gjøre klar en liten sjøørret på mandagen.
Smokai Røykgenerator med luftpumpe og en sekk med flis av or.
Den minste av disse to ble plukket ut for å teste røykovnen.
Salting av fisk
Å finne en oppskrift på hvor mye salt og sukker som skulle på fisken, og hvor lenge den skulle ligge var ikke helt enkelt. Ingen av oppskriftene jeg kikket på var enige. Og da mener jeg ingen! Her er det tydeligvis mye smak og behag ute og går. Så her er det bare å prøve seg frem noen ganger for å finne en favoritt.
Etter at sjøørreten på 600g var filetert saltet og sukret jeg derfor på to ulike måter. På den ene brukte jeg en blanding av grovsalt og sukker i forhold 1:5, og på den andre fulgte jeg Tantes oppskrift (et lite dryss sukker, og ett stort dryss bordsalt). Så fikk fisken ligge i blandingen i 17-18 timer. For større fisk ville jeg brukt et døgn.
Klar for å skylle saltet av. En med grovsalt og en med bordsalt.
Etter 17-18 timer ble saltet skylt av, og fisken prøvesmakt før den ble lagt til tørk i et døgn. Før røykgeneratoren kom i hus og røykovnen ble fyrt opp endte det med 27 timer tørking.
Røyking med Smokai røykgenerator
Så snart røykgeneratoren var hentet boret jeg et passe tykt hull i siden på røykovnen, monterte Smokaien og fylte opp med flis. Det fulgte to poser med flis med Smokaien, men siden de ikke hadde Bøk inne endte det med at jeg brukte Or på første forsøket.
Å fyre opp var en enkel sak. Den lille luftpumpen som er med ble satt i kontakten og stilt på maks. Så brukte jeg en stormlighter for å fyre opp. Det tok ikke mange sekundene å få bekreftet at det ble produsert røyk.
Deretter ble luftpumpen justert til ca. halv effekt, før fisken ble hengt inn i røykovnen. Under lokket la jeg en liten trebit for å sørge for passe gjennomtrekk.
Smokai montert på røykovnen.
Noen never med flis.
Fungerer dette.
Flis gløder i røykovnen, og så sørger den lille luftpumpen for trekk og at røyken blåses inn i kassen.
Klart for å henge inn fisk.
Deretter var det bare å vente i 5-6 timer mens fisken ble røkt. En gang i halvtimen kikket jeg innom for å se at alt gikk greit for seg. Temperaturen var ingen problem. Røykgeneratoren hevet temperaturen med kun 1-2 grader i den lille ovnen, så med en grei utetemperatur er det ingen problemer å kaldrøyke kjøtt og fisk.
Mens jeg var ute og kikket til ovnen passet jeg også på å kakke litt forsiktig i Smokaien slik Sindre ga tips om. Det er for at flisa skal synke ned etterhvert som det brenner opp under. Etter 3-4 timer så det ut til at det var et godt tips, som gjerne deles videre.
En liten smak
Etter litt over 5 timer i røyken hentet jeg inn fisken og slukte røykovnen. Før fisken er ferdig skal den fortsatt henge et par dager til tørk for å få frem den gode røyksmaken. Men en liten smak på hver av sidene ble det.
Det smakte røkt sjøørret. Den ene var litt saltere enn den andre, men begge smakte godt. Så gjenstår det å la fisken få henge ferdig før jeg konkluderer med hvilken oppskrift som fungerte best.
Dagens resultat rett fra røykovnen.
I dag var bare et første forsøk for å bli kjent med Smokaien og se at alt virker. I neste uke blir det å røyke større fiskesider. Da blir jeg også å prøve meg litt frem til jeg finner oppskriften som faller best i smak personlig.
Men før den tid er det overnattingstur til helga sammen med Andres Eriksen, sist sett på Gamelsetervatnet i februar. Kanskje jeg greier å lure han til å prøvesmake dagen testfisk…